As doenças transmitidas por alimentos (DTA) compõem um dos problemas de saúde pública mais frequentes do mundo atual. São originadas por agentes etiológicos, principalmente microrganismos, os quais penetram no organismo humano através da ingestão de água e alimentos contaminados.
Os sintomas mais comuns envolvem dor de estômago, náusea, vômitos, diarréia e febre. Dependendo do agente etiológico envolvido, contudo, o quadro clínico pode ser extremamente sério, com desidratação grave, diarréia sanguinolenta, insuficiência renal aguda e insuficiência respiratória.
A Vigilância Sanitária menciona alguns fatores que agem na contaminação dos alimentos por agentes patogênicos sendo eles: pessoas infectadas; práticas inadequadas de manipulação; ingredientes crus contaminados; falta de limpeza e desinfecção dos equipamentos; alimentos sem procedência; recipientes tóxicos; aditivos acidentais e intencionais; saneamentos deficientes; alimentos feitos já contaminados; recipientes tóxicos e plantas tóxicas consideradas como comestíveis.
Existem fatores que da mesma forma influenciam na proliferação dos agentes patogênicos, como a preparação de alimentos com excessiva antecipação; descongelamento inadequado; preparação de quantidades grandes; conservação inadequada de alimentos quentes; alimentos deixados em temperatura ambiente e resfriamento de alimentos em panelas grandes. E, finalmente, há fatores que influenciam na sobrevivência dos agentes patogênicos como aquecimento ou cocção insuficiente e o reaquecimento insuficiente.
O papel da empresa é fundamental, visto que a mesma deve se preocupar muito com essa doença. Sabendo disso, a empresa deve realizar elaboração de BPF e treinamentos de funcionários, pois esses procedimentos só existem para que no final do processo produtivo o alimento oferecido ao consumidor seja isento de contaminantes.
Referências Bibliográficas
WELKER, Cassiano Aimberê Dorneles et al. Análise microbiológica dos alimentos envolvidos em surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA) ocorridos no estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Revista brasileira de Biociências, v. 8, n. 1, 2010.
SIRTOLI, Daniela Bezerra; COMARELLA, Larissa. O papel da vigilância sanitária na prevenção das doenças transmitidas por alimentos (DTA). Revista Saúde e Desenvolvimento, v. 12, n. 10, p. 197-209, 2018
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